Le persil contient des antioxydants qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Quelques chercheurs ont évalué la capacité antioxydante du persil et tous s’entendent pour dire que le persil frais à une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que certains fruits et légumes. Cela démontre qu’effectivement, l’ajout de persil et de certaines fines herbes de façon régulière dans l’alimentation contribue à l’apport en antioxydants. Il contient de l’apigénine qui est le principal flavonoïde présent dans le persil. En plus de ses effets antioxydants, il est reconnu aussi pour ses effets potentiellement antimutagènes. L’apigénine du persil pourrait contribuer à la régulation du glucose sanguin. En effet, des chercheurs ont administré des extraits de persil à des rats diabétiques pendant plusieurs jours et ont remarqué une diminution du taux de sucre sanguin chez ces derniers. Le persil frais renferme une quantité appréciable de béta-carotène.
C'est un désodorisant naturel: meilleure haleine La réputation que possède le persil de combattre la mauvaise haleine est bel et bien fondée. Le persil frais permettrait de capturer certains composés sulfurés formés dans la bouche et dans l’intestin, particulièrement à la suite de l’ingestion d’ail ou de ses dérivés. La persistance de la mauvaise haleine en serait ainsi diminuée.
Nutriments les plus importants
Le Fer / Vitamine K / Vitamine C / Manganèse.
Le persil fournit peu de nutriments. Par contre, lorsqu'il est consommé en plus grande quantité (dans un taboulé libanais par exemple), le persil s’avère un aliment particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel.
Concrètement, une portion de 125 grammes de persil frais représente une source de bêta-carotène, ainsi qu’une excellente source de vitamine C. De plus, 250 grs de persil fournissent près de 90 mg de calcium, ce qui correspond à 9 % de l’apport nutritionnel recommandé.